jeudi 23 octobre 2008
menu japonais !
comme la 1ère tentative de cuisine japonaise a été plutot réussie, on a ré-itéré la semaine dernière...
Les boulettes de poulet :
Les makis et sushis :
Les brochettes boeuf/fromage :
(d'après le boucher, l'idéal pour avoir des tranches fines de carpaccio de boeuf, c'est de couper dans de la viande semi-congelée... là elles étaient un peu épaisses !)
dimanche 12 octobre 2008
makis !
Hier soir on s'est fait un repas japonais, avec brochettes de poulet et makis !
Niveau ingrédients, vous pouvez vous fournir au petit supermarché japonais "Kioko", 46 rue de petits-champs, dans le 2ème arrondissement à Paris (du coté du métro Pyramides)... en plus le vendeur est très sympa et pourra vous conseiller entre les 15000 sortes de sauces au soja (toutes écrites en japonais, bien sur !)
Il vous faudra donc, pour le riz (pour 2 personnes) :
150 g de riz rond blanc à sushi
250 mL d'eau
32 mL de vinaigre de riz
15 g de sucre blanc
Laver le riz puis laisser égoutter dans une passoire
Faire cuire le riz dans une casserole, à couvert pendant 12 à 15 min à feu doux. Puis laisser reposer 10 min.
Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement du riz : mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et une pincée de sel.
Mettre le riz dans un grand plat creux, arroser d'assaisonnement en mélangeant doucement. Recouvrir d'un linge propre pour qu'il ne se dessèche pas.
Les makis :
des feuilles d'algue nori
du poisson cru (moi je préfère le saumon)
de l'avocat (+ du concombre si vous aimez ça)
une natte en bambou
Poser une feuille d'algue nori sur la natte de bambou, déposer du riz uniformément sur toute la surface de la feuille d'algue, en laissant 1cm de vide le long de la feuille.
Disposer des bâtonnets de poisson, de concombre ou d'avocat (pas au milieu sinon c'est galère à refermer... plutot à 1/3 de la feuille)
Rouler la natte sur elle-même avec l'algue et le riz tout en appuyant, de manière à former un boudin. à mi parcours s'arrêter pour récupérer le bord de l'algue, et rapprocher l'autre bord pour les coller l'un sur l'autre (sinon ça ferait une spirale, et pas un cercle).
On obtient un cylindre bien compact, qu'on coupe ensuite en petites tranches... à servir aussitôt !
(bon ok mes cylindres sont pas terribles, mais c'était la 1ère fois, j'ai pas encore le coup de main, je demande votre indulgence !)
Pour des sushis :
Tremper les doigts dans un petit bol d'eau froide.
Rouler dans ses doigts des boulettes de riz en forme de bouchées et déposer dessus un morceau de poisson
Pour les consommer, c'est (encore) meilleur avec de la sauce soja et une pointe de wasabi !
brochettes japonaises !
d'après une des recettes trouvées dans ce bouquin (que vous pouvez trouver à la Fnac) :
Poulet au citron, gingembre et sésame :
Ingrédients (pour 2 personnes) :
250g de blancs de poulet
1 cuillère à café de graines de sésame blond
Pour la sauce au citron :
1 C. à soupe de maizena
3 C. à soupe de sucre brun, roux ou cassonade
100 mL de jus de citron jaune
1 cm de racine de gingembre frais haché fin
1 C. à café de sauce soja légère
1 cude de bouillon de volaille
Emincer le poulet en petites lanières, les enfoncer sur des pics.
Mélanger la maizena avec le sucre et le jus de citron dans une petite casserole, puis ajouter le gingembre, la sauce soja et le bouillon. Laisser cuire en remuant doucement et constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Faites griller les yakitori de poulet (au four position grill), puis nappez les de sauce citron.
Servir les yakitori parsemés de graines de sésames (tant que c'est chaud !)
dimanche 30 mars 2008
Charlotte
Hier soir, j'ai fait une charlotte aux pêches...
Ingrédients :
* une boite de boudoirs
* jus de fruits
* crème patissière (il y a la recette dans la partie "quelques gourmandises...")
* des fruits (pêches, abricots, fraises,...)
Tremper les boudoirs dans le jus de fruits (c'est le plus difficile : ils ne doivent pas être trop secs sinon ils se cassent, ni trop mouillés sinon ils se délitent en morceaux), les écraser légèrement et les placer dans le moule à charlotte, d'abord le tour puis le fond.
Mettre une couche de fruits, puis une couche de crème patissière.
Puis à nouveau une couche de biscuits, une couche de fruits, une couche de crème patissière, et finir par une couche de biscuits.
Fermer le couvercle du moule et mettre la charlotte quelques heures au frigo (la tête en bas, sans la retourner).
Ensuite démouler la charlotte dans une assiette, et déguster !
PS : une fois j'ai fait une charlotte au chocolat/framboises, en remplaçant la crème patissière par de la mousse au chocolat... hé ben je conseille pas ! la mousse au chocolat est nettement moins rigide, du coup quand on démoule ça tient pas et ça s'écrase ! donc même si le gout est très bon c'est absolument pas présentable ! ;-)
lundi 14 janvier 2008
pour les fans de guacamole (comme moi !)
Tout est dans la présentation...
Une couche de guacamole, une couche de tomates coupées en petits dés, une autre couche de guacamole...
Je recommande la guacamole de chez Picard (boite verte, non épicée !)... non non je n'ai pas d'actions chez eux !
oeufs cocotte
Ingrédients (pour 1 personne) :
1 oeuf
crème fraiche
gruyère
lardons ou dés d'épaule ou allumettes de jambon
sel, poivre
Mélanger le tout, et cuire au four...
kloug tartare/thon !
Encore une fois rien de plus simple à faire, et super bon en plus ! (mais que demande le peuple ?!)
une boite de tartare ail fines herbes
une boite de thon (qu'on réduit en miettes)
mélanger le tout
manger avec des chips, des petites carottes, ou sur du pain... :-)
tarte tomate/cantal !
Faire une pate brisée, et la faire précuire au four une dizaine de minutes.
Couper 2 ou 3 tomates en rondelles, et le cantal en fines tranches d'environ 3 cm²
Une fois la pate sortie du four, disposer les rondelles de tomates dans le fond, et recouvrir avec le cantal
Saupoudrer d'ail en poudre
Enfourner une bonne demi-heure à 180°C (le cantal doit commencer à dorer)
Laisser un peu refroidir avant de démouler... bon appétit ! :-)
dimanche 23 décembre 2007
Biscuits de Noel !
Ingrédients :
250g de farine
125g de beurre
125g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
Recette des biscuits :
Battre dans un saladier l'oeuf avec le sucre, puis ajouter la farine et le beurre coupé en dés. Mélanger la pâte à la main jusqu'à obtenir une belle boule.
Préchauffer le four à 180°
Etaler la pate au rouleau et découper des biscuits avec des emporte-pièce (comme je n'en avais pas, j'ai fait simplement des boules aplaties)
Faire cuire les biscuits environ 12 min (selon l'épaisseur)
Décor avec un glaçage :
Mélanger du sucre glace avec un tout petit peu d'eau (ou de jus de citron).
Rajouter éventuellement un colorant alimentaire et des paillettes en sucre, puis mettre au frigo pour que le glaçage solidifie.
Edit du 9 décembre 2008 :
J'en ai refait cette année, mais j'ai séparé la boule de pâte en 5 petites boules, auxquelles j'ai mélangé de la poudre de noisette, de noix de coco, de la canelle, et de la fleur d'oranger (+ glaçage au sucre glace, eau et colorant)
Et une boule de pâte "nature", avec glaçage jus de citron...
Je les ai trouvés meilleurs que l'année dernière ! :-)
samedi 15 décembre 2007
chocolats de Noel !
hyper simple à faire : il suffit de faire fondre du chocolat à la casserole (éventuellement rajouter de la poudre de noisette ou autre, des colorants alimentaires,...)
verser dans des petits moules, faire durcir au frigo pendant 4-5h, puis dévorer... euh... déguster ! ;-)
